Jag köpte det här köttet igår, men när jag bröt isär blocket för att laga tacos, är insidan helt grå…

eller ska det slängas?

Att förstå varför kött ändrar färg och hur man bedömer dess säkerhet är avgörande för alla kockar. Låt oss fördjupa oss i orsakerna bakom dessa färgförändringar och vilka åtgärder man bör vidta.

    Varför nötfärs blir grå inuti men förblir röd utvändigt Fenomenet att nötfärs blir grå inuti men förblir röd på utsidan beror främst på syreexponering.

Den röda färgen på färskt kött kommer från oxymyoglobin, ett pigment som bildas när myoglobin i köttet utsätts för syre. Detta klarröda lager bildas på ytan där köttet möter luften.

ANNONS

Inuti förpackningen, där syre är begränsat, omvandlas myoglobin till