Det här är en rejäl ugnsstek med mycket smak, mjukt kött och en mustig löksky som nästan blir en sås av sig själv. Hemligheten är långsam tillagning på låg temperatur så att köttet hinner bli riktigt mört utan att torka ut.
Ingredienser
1,2–1,5 kg nötstek, gärna högrev eller fransyska
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
3 dl köttbuljong
1 dl alkoholfritt rött matlagningsvin eller extra buljong
2 msk soja
1 msk dijonsenap
1 msk honung
1 tsk paprikapulver
1 tsk torkad timjan
½ tsk rosmarin
Salt
och svartpeppar
1 msk olja till bryning
Gör så här
Värm ugnen till 150 grader.
Torka köttet och krydda det generöst med salt, svartpeppar och paprikapulver.
Hetta upp oljan i en stekpanna eller gryta och bryn steken runt om tills den får ordentligt med färg.
Lägg steken i en ugnsform.
Hacka löken grovt och fräs den snabbt i samma panna. Tillsätt vitlök och tomatpuré och låt allt fräsa ytterligare någon minut.
Häll i buljong, alkoholfritt matlagningsvin, soja, dijonsenap och honung. Rör ihop och häll blandningen runt steken.
Strö över timjan
och rosmarin.
Långbaka tills köttet är riktigt mört
Täck formen tätt med lock eller aluminiumfolie och tillaga mitt i ugnen i cirka 3–4 timmar.
Ös steken med skyn någon gång under tillagningen och kontrollera att det finns vätska kvar i formen. Tillsätt lite extra buljong om det behövs.
Köttet är klart när det är mycket mört och lätt går att dra isär eller skära med en gaffel.
Såsen gör nästan sig själv
När steken är färdig lyfter du upp köttet och låter det vila i cirka 15 minuter.
Häll skyn
och löken i en kastrull och låt sjuda några minuter. Vill du ha en tjockare sås kan du reda den med lite majsstärkelse utrörd i kallt vatten.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Servering
Skär steken i skivor tvärs över fibrerna och skeda den mustiga löksåsen över.
Servera gärna med potatismos, kokt potatis, ugnsrostade rotfrukter eller en enkel sallad.
Rester håller sig i kylskåpet i upp till tre dagar och brukar bli ännu godare dagen efter.
Comments