Krispiga zucchinisticks med parmesan – enkla att förbereda och goda direkt från ugnen

Gyllene panering, mild zucchini och en lätt sälta från parmesan gör de här grönsaksstavarna till ett gott tillbehör eller ett enkelt snacks. Servera dem nygräddade med en kall yoghurtsås, gärna medan paneringen fortfarande är frasig och mitten mjuk.

Bilden visar panerade zucchinistavar före och efter tillagning. Här får du ett eget recept inspirerat av bilden, med mängder och steg för ett vanligt hemmakök.

Rubrikens tio minuter passar bäst som ungefärlig förberedelsetid. Ugnsvärmning och gräddning tillkommer. Räkna med cirka 30–40 minuter totalt, beroende på ugn och hur snabbt du panerar.

Zucchini innehåller mycket vatten och får därför en annan konsistens än potatispommes. Med rätt teknik kan ytan bli frasig, men det går inte att lova att stavarna blir knaprigare än alla vanliga pommes frites. Hur ”lätta” de blir beror också på mängden panering, ost, olja och sås.

Ingredienser till fyra tillbehörsportioner

2 medelstora zucchini, cirka 600 g sammanlagt
½ dl vetemjöl
2 ägg
2 dl panko
1 dl finriven parmesan, cirka 35 g
1 tsk paprikapulver
½ tsk vitlökspulver
½ tsk torkad oregano
¼ tsk salt
2 krm svartpeppar
1½ msk olivolja eller rapsolja

Enkel yoghurtsås

2 dl tjock naturell yoghurt
1 liten vitlöksklyfta, finriven
1–2 tsk pressad citron
1 msk hackad persilja
Salt och svartpeppar efter smak

Du behöver också en stor ugnsplåt, bakplåtspapper som tål ugnstemperaturen och tre grunda skålar. Använd två plåtar om stavarna annars hamnar tätt eller ovanpå varandra.

Så gör du zucchinisticksen

Värm ugnen till 220 grader över- och undervärme, eller 200 grader varmluft. Klä plåten med bakplåtspapper.

Skölj zucchinin och torka den. Skär bort ändarna och dela i stavar som är ungefär 7–8 centimeter långa och omkring 1½ centimeter tjocka. Behåll skalet.

Torka snittytorna noggrant med hushållspapper eller en ren kökshandduk. Om zucchinin har en stor, mycket mjuk kärndel kan du skära bort lite av den innan du gör stavarna.

Häll vetemjölet i den första skålen. Vispa äggen lätt i den andra. Blanda panko, parmesan, paprikapulver, vitlökspulver, oregano, salt och peppar i den tredje.

Vänd några stavar åt gången i mjölet. Skaka av överskottet, doppa i ägget och låt det rinna av kort. Vänd sedan i pankoblandningen och tryck försiktigt så att paneringen fäster.

Lägg stavarna på plåten med lite mellanrum. Fördela oljan tunt över dem, gärna med en oljespray avsedd för matlagning eller genom att droppa försiktigt.

Grädda i cirka 18–25 minuter. Vänd stavarna varsamt efter ungefär halva tiden. Börja kontrollera färgen efter 15 minuter eftersom ugnar gräddar olika.

Ta ut dem när paneringen är gyllene och zucchinin är mjuk men fortfarande håller formen. Servera direkt.