KRÄMIG TORSKRYGG MED JÄTTERÄKOR OCH VITLÖKSSÅS – EN ELEGANT MIDDAG
Mör torskrygg, stora saftiga räkor och en krämig sås med vitlök, citron och färska örter – det här är en fiskmiddag som känns lyxig, men som faktiskt är förvånansvärt enkel att laga.
Torsken får en gyllenbrun stekyta innan den får sjuda färdigt i den lena såsen. Räkorna tillsätts mot slutet för att behålla sin fina konsistens, medan citronen ger precis den syra som behövs för att balansera gräddigheten.
Resultatet blir en smakrik rätt som passar lika bra till en helgmiddag som närdu vill göra vardagen lite festligare.
KRÄMIG TORSKRYGG MED JÄTTERÄKOR
Portioner: 4
Förberedelse: cirka 15 minuter
Tillagning: cirka 20 minuter
Total tid: cirka 35 minuter
INGREDIENSER
Fisk och skaldjur:
600 g torskrygg, skuren i portionsbitar
200–250 g stora räkor, skalade
1–2 msk vetemjöl
2 msk smör
1 msk neutral olja
Salt
Nymalen vit- eller svartpeppar
Krämig vitlökssås:
4–5 vitlöksklyftor, finhackade
1 schalottenlök, finhackad
1 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
1 dl fiskbuljong
1 msk dijonsenap
1–2 msk färskpressad citronsaft
0,5 dl finriven parmesan, valfritt
Till servering:
msk
färsk dill eller bladpersilja, hackad
GÖR SÅ HÄR:
STEK TORSKEN
Torka torskbitarna noggrant med hushållspapper. Krydda med salt och peppar och vänd dem lätt i vetemjöl.
Hetta upp smör och olja i en stor, vid stekpanna på medelhög värme. Stek torsken cirka 2–3 minuter per sida tills den fått en fin gyllenbrun yta.
Lyft försiktigt upp fisken och lägg den åt sidan.
STEK RÄKORNA
Använd samma panna för att ta vara på all god smak.
Stek räkorna snabbt, ungefär 1 minut. Råa räkor ska bli rosa och
genomstekta, medan redan kokta räkor endast behöver värmas.
Ta upp räkorna och lägg åt sidan så att de inte blir överkokta.
FRÄS LÖK OCH VITLÖK
Sänk värmen till medellåg. Tillsätt lite extra smör om det behövs.
Fräs schalottenlök och vitlök i 1–2 minuter tills löken mjuknar och vitlöken börjar dofta, men utan att den får färg eller bränns.
LAGA DEN KRÄMIGA SÅSEN
Häll i det vita vinet och låt det sjuda i 2–3 minuter tills vätskan har reducerats ungefär till hälften.
Tillsätt fiskbuljong, grädde och dijonsenap. Låt såsen
sjuda försiktigt i cirka 4–5 minuter tills den börjar tjockna.
Rör ner parmesan om du vill ha en ännu fylligare smak.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
LÄGG TILLBAKA FISK OCH RÄKOR
Lägg försiktigt tillbaka torskbitarna i såsen.
Tillsätt räkorna och ös lite av den varma såsen över fisken. Låt allt bli genomvarmt på låg värme i cirka 1–2 minuter.
Undvik att koka hårt, eftersom torsken då lätt kan falla sönder och räkorna bli sega.
GARNERA OCH SERVERA
Strö över färsk dill eller hackad bladpersilja precis före
Comments