Stekt strömming med citruspuré och purjofräs

Ett smakfullt recept på klassisk stekt strömming med citruspuré och purjofräs. Purén har en grund av potatis och får citrussmaken av färskpressad citronjuice. En prima huvudrätt som serveras med fräst purjolök och brynt smör.

 Ingredienser
4 portioner
Citruspuré
ca 1 kg potatis (mjölig)
1 1/2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 msk finrivet citronskal
1/2 dl färskpressad citronjuice
salt
peppar
Purjofräs
1 purjolök (à ca 300 g)
2 msk smör till stekning
1 tsk strösocker
1 krm salt
1 krm vitpeppar
Brynt smör
50 g smör
Strömming
2 dl grovt rågmjöl eller ströbröd
1 1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
600 g strömmingsfiléer
smör (till stekning)

 Gör så här
Puré: Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
Värm grädde och mjölk.
Mosa potatisen med potatisstöt eller elvisp. Tillsätt gräddmjölken, citronskal och -juice i moset. Smaka av med salt och peppar.
Purjofräs: Ansa och skölj purjolöken. Skiva och fräs i smör i en stekpanna ca 2 minuter. Smaka av med socker, salt och vitpeppar.
00:02:00
Brynt smör: Bryn smöret i en kastrull. Ställ åt sidan.
Strömming: Blanda rågmjöl/ströbröd med salt och vitpeppar och häll ut på en tallrik. Vänd strömmingsfiléerna i blandningen.
Stek strömmingen gyllene i smör i ca 2 minuter per sida.
00:02:00
Servera strömmingen nystekt med citruspuré, purjofräs och brynt smör.