Doften av lök i pannan väcker genast minnen – från mormors kök och från söndagar för länge sedan.

Stekt lever med mjuk lök, senapssås och potatismos
Stekt nöt- eller kalvlever med brynt lök och hemlagad potatismos är en klassisk vardagsmåltid med massor av smak. En enkel pannsås med buljong och senap knyter ihop rätten, medan lite apelsinvinäger kan ge en fräsch, syrlig motvikt.
Ingredienser för 4 personer
600 g skivad nöt- eller kalvlever.
3 stora lökar.
3 msk vetemjöl.
3 msk smör eller olja till stekning.
Salt och peppar.
Till såsen
1,5 dl nötbuljong.
1 tsk senap.
1 tsk smör.
Lite apelsinvinäger, valfritt.
Till potatismoset
900 gpotatis.
2 dl mjölk.
40 g smör.
Salt och riven muskotnöt efter smak.
Koka potatisen
Skala potatisen och skär den i ungefär lika stora bitar. Lägg den i en kastrull med lätt saltat vatten och koka den i cirka 20 minuter tills den är helt mjuk.
Stek löken tills den är mjuk och gyllenbrun.
Skala löken och skär den i ringar. Hetta upp lite av fettet i en stor stekpanna och stek löken långsamt på medelvärme. Vänd den och låt den mjukna och brynas utan att bli brynd.
Märka
Ta upp löken ur pannan och håll den varm.
Stek levern.
Torka leverskivorna torra med hushållspapper. Vänd dem i ett tunt lager mjöl och skaka bort överflödigt mjöl.
Värm upp resterande fett i pannan. Stek levern i cirka 2–3 minuter på varje sida som en utgångspunkt, och justera tiden efter skivornas tjocklek så att de är genomstekta. Undvik att överfylla pannan; det är bättre att steka i flera omgångar.
Krydda med salt och peppar och lägg levern på ett varmt fat.
Gör pannsåsen
Häll nötbuljongen i pannan och rör försiktigt bort de brynta kokresterna.
Tillsätt senapen och låt såsen sjuda i några minuter.
Krydda med lite apelsinvinäger om så önskas. Ta bort pannan från värmen och rör i en tesked smör. Krydda med peppar och lite salt om det behövs.
Mosa potatisen
Häll av kokvattnet från potatisen och låt den ångtorka en stund. Värm mjölken och mosa potatisen med smöret. Tillsätt mjölken lite i taget tills moset har önskad konsistens.
Krydda med salt och riven muskotnöt. Använd en potatisstötare istället för en mixer för att förhindra att moset blir klibbigt.
Dekorerad och
Servera
Fördela potatismoset på tallrikar, lägg levern bredvid och toppa med den varma, brynta löken. Häll lite sås över och servera resten vid bordet.