Det är ibland svårt att identifiera exakt en bit kött utan foto, men de vanligaste bitarna i denna typ av beredning är nötköttspaleon, haklappen eller axeln, fläsketskulden, nötköttsbristerna (korta revbenen) eller lammbenet. Dessa bitar är vanligtvis bättre när de simmers långsamt tills de blir ömma och saftiga.
Här är ett rejält och gott recept som smälter perfekt med de flesta bitar av nötkött eller fläsk avsedda för långsam matlagning!
Inledning
Det finns något djupt tröstande om en stek eller köttbit sjudande i timmar i en rik sås, utsmyckad med vitlök, örter, lök och grönsaker. Vid första anblicken kan de starkaste köttbitarna verka oraffinerade, men de är ofta de godaste tack vare deras marmorering och bindväv. När de sjuds blir de en fröjd som smälter i munnen.
Detta recept är inspirerat av traditionella lantliga rätter, där familjer använde ekonomiska bitar av kött och enkla ingredienser för att skapa oförglömliga rätter. Långvarig matlagning balsamerar huset med otroliga aromer och föder en maträtt som för alla samman runt bordet.
Oavsett om du använder paleon, axel, bröstkorg eller någon annan köttig bit, kommer det här receptet att göra det gott.
Historia av sjudande kötträtter
Den långsamma matlagningen av kött går tillbaka århundraden. Jordbrukare och kockar i byarna i Europa, Nordafrika och Amerika använde ofta fastare bitar eftersom de var ekonomiska och lätta att få. I stället för att slösa bort dem upptäckte de att långvarig matlagning över låg värme tillät att mjuka upp fibrerna och frigöra en exceptionell smak.
Den franska grytan, den marockanska tagine, den italienska * brasato * och den amerikanska söndagssteken vilar alla på samma princip: låg värme + väder = ömt kött. Dessa rätter har blivit symboler för komfort, firande och familjesammankomster. Frukt och grönsaker
Ingredienser : Vitlök
För köttet :
1,5–2 kg rostbiff, fläskskål, ribbrätt eller liknande bit.
2 msk olivolja;
1 msk smör;
1 stor lök, hackad;
6 vitlöksklyftor, hackade;
3 morötter, skurna i bitar;
3 potatis, skuren i bitar;
2 grenar av selleri, hackade.
För kryddningen:
1 matsked salt;
1 tsk svartpeppar;
1 tsk paprika;
1 tsk timjan;
1 tsk rosmarin;
1 tesked oregano;
Örter och kryddor från cebolla hasta polvo.
Para el líquido de cocción:
2 caldo tazas av res; 1 taza av
tomat salsa; 1
cucharada de salsa inglesa;
1 cucharada av soja salsa;
1 cucharada av honung o azúcar morena.
Equipo necesorio:
Olla de hierro fundido o asador grande;
cuchillo afilado;
mesa de cortar;
Cuchara de madera (olika betydelser)
; horno olla de cocción letna.Cocinoy recetas
Metrotodo från preparación
Comments