Kockens guide för perfekt krispiga pommes frites som slickar fingrarna

Kockens guide för perfekt krispiga och oemotståndliga pommes frites
Tillfördel av potatis: Börja med att rengöra och tvätta potatis. För optimala resultat, välj lågvatten och stärkelse sorter, såsom sena sorter. De är mindre benägna att bruna eller karamellisera för snabbt när du lagar mat.
Skärning av potatis: Nyckeln till en enhetlig matlagning ligger i skärningen. Använd en mandolin eller chipskärare för mer precision. Om du inte har en, kommer en skarp kniv att göra tricket; se bara till att få genomsnittliga skivor som inte överstiger 1 cm tjock. Skär sedan varje skiva i vanliga pinnar.
Ta bort den överflödiga stärkelse: Placera de skurna pommes fritesen i en skål med kallt vatten och låt dem suga i minst 20 minuter. Detta steg eliminerar överflödig stärkelse som annars skulle göra chipsen mjuka. Efter blötläggning, dränera dem och torka dem noggrant med en ren trasa.
Första tillagningen :
AnsökOnline