För dessa medaljonger är svampkrämsåsen – ärligt talat – den del jag helst skulle vilja skopa direkt ur pannan med lite bröd.

Ingredienser: 250 ml grädde, 300 g spätzle, en halv bukett persilja, 500 g fläskfilé, 300 g svamp, 2 matskedar olivolja, 1 portion saffran, lite paprikapulver, salt, peppar och lite smör.
Förberedelse:
Torka fläskfilén torr och skär i ungefär fyra lika stora medaljonger.
Rengör och torka svamparna, skär dem sedan i tjocka skivor. Skölj persiljan, skaka den torr och hacka den.
Värm olivoljan i en stor panna och stek medaljongerna på båda sidor i cirka 2–3 minuter.
Krydda med salt och peppar, ta ut dem ur pannan och håll värmen.
Läggsvamparna i samma panna och fräs dem i cirka 3 minuter, rör om då och då.
Krydda med salt och peppar, tillsätt sedan grädden.
Lägg tillbaka fläskmedaljongerna i pannan, tillsätt lite paprikapulver och låt såsen sjuda försiktigt på låg värme i cirka 5 minuter, tills köttet är genomstekt och såsen är utsökt och kremig.
Hack
För dessa medaljonger är svampkrämsåsen – ärligt talat – den del jag helst skulle vilja skopa direkt ur pannan med lite bröd.